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“震雷春”名茶制造办法

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  “震雷春”名茶,是由河南省信阳地域茶叶实验场1998年开端举行研制的名茶新产品,产于震雷山。每年早春采制时,香飘四溢,令人向往。1990年被以为河南省新名茶,其品格特点是:形状条索卷曲多白毫,光彩青翠;内质汤色浅绿亮堂,香气高鲜,味道鲜爽回甘,叶底嫩绿匀整。生化身分析后果:真相大白[zhēn xiàng dà bái]浸出物含量45.19%,多酚类31.29%,氨基酸5.56%,可溶性糖8.35%。叶绿素总量123.50%毫克/100克,内含无效身分极为丰厚。
  “震雷春”的鲜叶采摘:于明朗前后开端采摘。采摘尺度:一芽一叶初展。茶树种类为无性系劣种茶树,如福鼎明白茶、白毫早、信阳10号等,以包管芽叶巨细匀称分歧,茶叶白毫多、上市早。严禁采雨水叶。鲜叶采回后,薄摊于干净阴凉透风处,摊放工夫4小时左右,当含水量降到70%左右时即可炒制。
  “震雷春”炒制工艺为:达成、初揉、初干、复揉、提毫、摊晾、烘干等工序。
  达成:锅温120~140℃(离锅心1厘米高度用电子温度计丈量),投叶量约500克。先抖炒,当水蒸气少量蒸发时,即抖闷联合,以抖炒为主,使之杀匀杀透。经3~4分钟,叶面得到光芒,叶色由鲜绿变暗绿,叶量变柔软,青臭气消散,幽香吐露,即为达成过度。
  初揉:锅温90~100℃,揉捻2~3分钟,待茶汁略外溢,开端成条时举行初干。揉捻时不宜重揉或揉捻工夫过长,制止茶汁溢出过多,成茶颜色发黑。两头应解块2~3次,避免茶叶闷黄。
  初干:以抖炒为主,蒸发局部水分,利于复揉整形。锅温80~100℃,经4~5分钟,含水量降至35%~40%时开端复揉。
  复揉:次要起整形作用。锅温控制在60~70℃。办法是:将茶叶置于两手掌心,使用掌力使之从单一偏向转动搓揉,搓揉4~5分钟后撒于锅中,边炒边悄悄搓揉,云云重复,经4~5分钟,待茶叶索紧秀卷曲,含水量约20%时为复揉过度。
  提毫:目标在于表现白毫,充实发扬成茶香气,牢固形状。全历程6~8分钟,锅温波动在40~50℃。办法是:两手重轻握茶作差别偏向的反转展转活动,使茶叶在相互摩擦中渐渐枯燥,表现白毫,发扬香气。操纵历程中,留意两手用力是柔柔、匀称,切勿用力过猛、过重,避免白毫零落、茶叶断碎。
  摊晾:提毫后,将茶叶薄摊于掩盖一层洁净皮纸的烘笼上,摊晾工夫40分钟,使茶叶内水分重新匀称散布,以利于茶叶充实枯燥。
  烘干:将烘笼置炭火上文火烘焙,温度先高后低,开端时温度80℃,当前渐渐低落到60℃左右,烘焙工夫约40分钟。两头翻动3~4次,烘至茶叶含水量5%~6%时下焙,冷却后即可包装密封贮藏。
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